不知從何時起，澱粉質 (嚴格來說應該是碳水化合物，即醣質) 成了致肥的元兇；大部分減肥人士都認為減少吃飯便可減肥。 相信或多或少應該是拜 Atkins’Diet 所賜。
Dr. Atkins 利用身體在缺乏碳水化合物的情況下，會將脂肪分解成為能量以應付需求。 Dr. Atkins 是 biochemist，理論上沒有錯，但實際上有些問題是他忽略了。 第一，如果身體利用脂肪作為能量來源，脂肪被分解後會釋放大量 ketone，可能引致中毒，所謂 ketoacidosis，情況就如同未能控制血糖的糖尿病病人。 第二，如果沒有澱粉質提供能量，身體除了依靠脂肪外，也會將蛋白質分解。 可是，蛋白質被分解後會產生 urea 和 ammonia，這些代謝物需經由腎臟排出體外，即加重了腎臟工作量，久而久之可能引致腎衰竭。 再者，身體分解蛋白質提供能量，即分解了肌肉，肌肉流失新陳代謝自然減慢，減肥速度也慢了；更甚的是人少了肌肉，身型線條鬆弛又走樣，磅數減少又如何。
還有一點要留意，當身體利用蛋白質作為能量來源時需要大量水份，會令我們處於缺水狀態，因此利用 Atkins’Diet 所減的磅數，其實大多數是水份作怪。 當我們回復進食碳水化合物，磅數亦自然上升。 所有五穀類即粥、粉、麵、飯、餅乾、麵包、蛋糕、麥片，水果，某些蔬菜如南瓜、紅蘿蔔、蕃薯、薯仔、芋頭、粟米、栗子、馬蹄、乾豆類，有添加糖或豆粉粟粉的醬料和飲品等都含有碳水化合物，要完全戒掉這些食物談何容易。
那麼，是不是吃多些飯也不會肥呢？
答案當然不是啦！ 肥胖原因是熱量收支不平衡。 飯含熱量，吃過量一樣會肥，不過，現今都市人的飲食模式跟以前不同，多數是餸多過飯。 以一般人來說，每餐大半至一碗半飯是正常的份量；當然不同年齡不同性別的營養需要不同，實際份量因人而異。
相反，吃過多肉類，或嚴格來說吃過量蛋白質，包括魚、蛋、豆腐、豆製品，卻是致肥的元兇。 因為每份肉類 (每份大約等於一個乒乓球的體積) 含 5 克脂肪，再加上烹調時所加的油份，餸的熱量肯定比飯多。
以一個中號飯碗為單位，一碗飯含 50 克碳水化合物和 4 克蛋白質，熱量約 216 卡路里；一碗餸約等於6 至 8 份肉類，即含 42 – 56 克蛋白質和 30 – 40 克脂肪，熱量約 438 – 584 卡路里。
究竟食飯肥還是食餸肥？ 聰明的你應該知道吧！
